皮も果汁も味わう、
柑橘レシピ
爽やかな香りと甘酸っぱい味、そして品種によって異なる食感や風味を楽しめる柑橘類。
手で皮を剥けるものから、皮ごとカットして食べるものまでさまざま。
今回は、皮や果汁も使ったレシピをご紹介します。皮ごと使う手しごとでは、皮が厚く苦みのある品種が風味豊かに仕上がります。
柑橘を丸ごと、余すことなく楽しんでみてください。
幅広く使える、柑橘の皮
温州みかんをはじめとした柑橘類の皮を乾燥させたものは「陳皮（ちんぴ）」と呼ばれ、実は私たちの身近なところで活用されています。
柑橘類の皮に含まれる「リモネン」という成分には、リラックス効果や整腸作用、血行を促進させる作用などがあるといわれており、昔から風邪薬や胃薬、七味唐辛子などに使用されてきました。
皮を天日干しにするだけで、家庭でもつくることができます。料理の風味づけやお茶として楽しむほか、入浴剤やアロマとしてなど、幅広い使い道があります。
皮が主役。
苦味がちょうどいい
「マーマレード」
マーマレードは柑橘の皮ごと使うため、皮の香りや苦味、果実の酸味が重要です。品種改良されて甘みが際立つ柑橘より、香酸柑橘が向いています。
今回は「橙（だいだい）」を使ったマーマレードレシピをご紹介。その他の柑橘類でも代用できます。
材料
- 橙
- 適量（皮と果実を使用）
- 砂糖
- 橙（皮と果実）の45〜65％
つくり方
- 橙をよく洗い、皮をむいて千切りにする。
- ①をたっぷりの水で3分ほどゆで、お湯を捨てる「ゆでこぼし」を2〜3回繰り返す。
- 実を薄皮から取り出し、種は除いてお茶パックに入れる。
- 鍋に②の皮、③の果肉と種、砂糖（まずは半分量）を入れて中火にかける。
- アクをこまめに取りながら煮詰め、残りの砂糖を加えてさらに煮込む。
ポイント
- 橙は皮の白い部分に苦味が強いため、皮をむく際はりんごのようにむくと薄くむけます。
- ゆでこぼしすぎると香りが飛んでしまうため、2〜3回にとどめ、味見をしながら調整するのがおすすめです。
- できあがりの際、とろみが足りない場合は、レモン汁を大さじ1〜2加えると、固まりやすくなります。
皮を楽しむ、マーマレード
に向いている柑橘
丈夫な皮を器に。
「果実まるごとゼリー」
柑橘の皮を器にした、見た目もかわいいゼリー。皮に厚みと硬さがあり、安定して自立しやすい品種が適しています。今回はいよかんを使いますが、甘夏、八朔、グレープフルーツ、不知火、ネーブルなどもおすすめです。
材料
- いよかん
- 2個
- 砂糖
- 30g
- 粉ゼラチン
- 5g（水大さじ2でふやかしておく）
- お湯
- 100ml
つくり方
- いよかんはきれいに洗い、上から1/4程度の位置でカットし、スプーンなどを使って皮を破らないように果肉を取り除く。取り出した果肉は、薄皮や種を取り除いておく。
- ボウルにお湯と砂糖を入れて溶かし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜる。
- ②に①の果肉を加えて混ぜ合わせる。
- 皮の器に③を入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
ポイント
- ゼラチンを煮立たせると固まりにくくなるため、火を止めた後のお湯か、レンジで温めたお湯に混ぜるようにしましょう。
皮を器にできる、
皮が厚めな柑橘
今回ご紹介したマーマレードやゼリー以外にも、柑橘の皮の砂糖漬けや柑橘シロップ、自家製ポン酢など、柑橘を使った手しごとはたくさんあります。
みずみずしい国産柑橘類が出回る季節に、爽やかな香りに包まれながら、旬の柑橘を最後まで無駄なく楽しんでみてはいかがでしょうか。
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