諸国良品
100年以上使い込んだ木桶から作り出すまろやかな味【足立醸造】
2023/08/01
1889年創業。「昔ながらの技法」と、「安心で安全な原料」と「百年以上使い込まれた木桶」で醤油造りに向き合い、職人が造った本物の醤油を未来に残すこと、これが私たちの仕事です。創業以来、春夏秋冬の自然のままに醸造する天然醸造、そしてもろみの貯蔵は先人が編み出した究極の発酵容器である、 木桶にこだわってまいりました。木桶と天然醸造が造り上げる味はまろやかで優しさにあふれています。
木桶で醸造するということ
今や絶滅寸前の「木桶」しかし、醤油の発酵には木桶が最も適しているといわれています。醸造に欠かせない酵母菌や乳酸菌などの微生物は木の木肌に住み着いています。何十年にもわたって微生物の造り出す環境が足立醸造の味になります。
有機醤油を自社で醸造しているとなると、国内でもほんの数社のみ。材料を洗ったり、選別して仕込んでから醤油を醸造する。そうして長い工程・手間暇をかけて造るからこそ、安心安全な味が出来上がります。
兵庫県多可郡多可町に位置する足立醸造。清流杉原川をはじめ、明峰千ヶ峰、棚田の里として知られ、醤油や味噌を醸造するのに最適な環境がそろっています。そんな大自然のなかでじっくりと天然醸造で醤油や味噌を醸しています。
厳選された安心安全な原材料
足立醸造で使用されている国産有機大豆・小麦などほとんどの原材料を、全国各地の契約農場に行き、「農家さんの顔が見える原材料選び」を大切にしています。 農家さんのご苦労、熱意があってこそ作ることができます。
世界基準の食品安全システム
世界基準の食品安全システム「FSSC22000」を取得しています。伝統製法を守りながら、世界に通用する品質管理・衛生管理を行い、「木桶仕込みのオーガニック醤油を全世界に」をキーワードに日々品質向上に努めています。
オーガニック100%を目指して
「農家さんの暮らしの向上に役立ちたい。」その思いを胸に、日本の農産物の品質を高めたり、農家さんの安定的な収益に役立ったりするような醤油蔵を目指していきます。最終的に有機醤油100%製造する醤油蔵にするためにこれからも安心安全の味を作り続けます。
生産者紹介
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生産者名 足立醸造株式会社 詳細
兵庫県多可郡多可町で大自然に囲まれた恵まれた環境の中、じっくりとこだわりの天然醸造で醤油や味噌を醸造しています。「木桶」で醸造することは、醸造に欠かせない酵母菌や乳酸菌などの微生物は木の木肌に住み着いているため、最適な環境で足立醸造の味が作られています。安心安全な醤油や味噌を届けるために、全国各地の契約農場の国産有機大豆・小麦を中心に使用しています。
