京都山科
【京都山科】レモンが香る、いんげんのスティックおつまみ｜いっしょにつくろう
2026/08/11
おたより「いっしょにつくろう」では、野菜ソムリエの先生考案の旬食材を使った料理の、レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
小川先生が教えてくれるのは「さやいんげんのレモン春巻き」。
今回は〈坂ノ途中〉のさやいんげんを使いました。〈坂ノ途中〉さんは環境負荷の小さい農業で育てられた野菜を中心にお米、調味料、コーヒーなどを取り扱っています。当店の青果売場でも、そんな〈坂ノ途中〉さんの野菜を販売しているんですよ。
さやいんげんはソテーする場合でも下茹でをすることが多いそうですが、今回は下茹でする手間なく春巻きのなかで加熱するようなレシピを考えた、と小川先生が話してくれました。
春巻きの皮にさやいんげんを並べ、レモンの皮をけずって巻くだけ！端は軽くキャンディーのようにねじります。
揚げるときはあまり高温だとさやいんげんまで火が通らないので、170度でだいたい1分半づつくらい揚げました。
仕上げに塩を振れば完成です。かじるとふわっとレモンが香ってとってもさわやか。油と相性の良いさやいんげんは青臭さもなく、豆特有の甘味を感じます。これは、もうビールのおつまみに決まりですね。揚げてるそばからぱくぱく食べちゃう手軽さとおいしさです。
ぜひ、ビールのお供につくってみてくださいね。
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無印良品 京都山科
小川先生が教えてくれるのは「さやいんげんのレモン春巻き」。
今回は〈坂ノ途中〉のさやいんげんを使いました。〈坂ノ途中〉さんは環境負荷の小さい農業で育てられた野菜を中心にお米、調味料、コーヒーなどを取り扱っています。当店の青果売場でも、そんな〈坂ノ途中〉さんの野菜を販売しているんですよ。
さやいんげんはソテーする場合でも下茹でをすることが多いそうですが、今回は下茹でする手間なく春巻きのなかで加熱するようなレシピを考えた、と小川先生が話してくれました。
春巻きの皮にさやいんげんを並べ、レモンの皮をけずって巻くだけ！端は軽くキャンディーのようにねじります。
揚げるときはあまり高温だとさやいんげんまで火が通らないので、170度でだいたい1分半づつくらい揚げました。
仕上げに塩を振れば完成です。かじるとふわっとレモンが香ってとってもさわやか。油と相性の良いさやいんげんは青臭さもなく、豆特有の甘味を感じます。これは、もうビールのおつまみに決まりですね。揚げてるそばからぱくぱく食べちゃう手軽さとおいしさです。
ぜひ、ビールのお供につくってみてくださいね。
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