アレンジレシピ
蒸篭（せいろ）蒸しで味わう、秋の食材
2026/09/08
（調理／石黒裕紀 取材・文／草野舞友 写真／青木和義）
※ネットストアでは、一部商品の品切れが発生することがあります
※ネットストアからは、店舗在庫を確認できます。お店でのお買い物の参考に活用ください（データの反映にタイムラグが発生する可能性があります）
食材本来のおいしさが楽しめる、蒸篭（せいろ）料理の魅力
「蒸篭（せいろ）」を使った蒸し料理は、蒸気で蒸すことで食材がふっくらおいしく仕上がるのが魅力。油も不要で、素材本来の味が存分に楽しめます。食材を蒸篭に詰め、湯を張った鍋にのせれば、あとはほったらかしでOK。主菜と副菜など、複数のメニューを同時に調理することもできるので、忙しい日のごはんづくりにも活躍します。そのまま食卓に出せるので、盛り付けの手間やコツも不要。洗い物が少なくて済むのもうれしいポイントです。
「お手入れが面倒そう」というイメージがある人も多いと思いますが、使用後はぬるま湯で汚れを落とすか、汚れが少なければ湿らせた布で拭くだけ。大切なのは「風通しの良いところでしっかり乾燥させる」こと。これさえ守れば、長く愛用できます。
無印良品の蒸篭は、茶碗蒸しなども入る深型で、蓋と本体は別売り。二段重ねで使用することもできます。また、竹材でつくっているので、通気性にすぐれているのも特長です。『蒸篭（せいろ）用のクッキングシート』や『蒸篭（せいろ）用シリコーンシート』、『アルミ 蒸篭（せいろ）用 受け台』などと合わせると、蒸篭料理をより手軽に楽しめます。
ふっくら豚肉と野菜の旨み「秋野菜と塩豚の蒸篭蒸し」
材料（つくりやすい分量・約2人分）
豚肩ロースブロック…300～400g
塩…3～4g（肉の1％）
さつまいも…1/2本
カリフラワー…1/3個
エリンギ…1本
いんげん…8本
［ごまみそタレ］
みそ…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
白ごま…小さじ1
ごま油…小さじ1/2
水…小さじ2
［酢コチュジャンタレ］
コチュジャン、酢…各大さじ1
砂糖…小さじ1
おろししょうが…小さじ1/2
つくり方
1. 豚肉に塩をまんべんなくまぶしてラップで包み、ビニール袋などに入れて冷蔵庫で1晩～3日漬ける。
2. 野菜は食べやすく切る。豚肉は蒸す30分前に冷蔵庫から出しておき、常温に戻しておく。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かす。蒸篭にクッキングシート（穴あき）を敷き、豚肉とさつまいもを入れて、蓋をして中火で20～30分蒸し、残りの野菜を加えてさらに10分蒸す。
4. 竹串で豚肉の真ん中を刺してみて、肉汁が透明なら、火を止めてそのまま10分休ませてから切る（すぐに切ると肉汁が逃げるため）。肉汁がまだピンクの場合は、追加で蒸す。混ぜ合わせたタレを添える。
フードスタイリスト 石黒さん
「野菜を蒸すと旨みが凝縮され、ほくほく感と甘みが増します。好みの野菜やきのこでつくってみてください。野菜だけ蒸して、つくり置きとして保存しておくのもおすすめです。豚肉は、塩糀を使ってもやわらかく仕上がります。鶏もも肉や鶏むね肉、手羽元などでもおいしいですよ」
蒸篭ひとつでつくる「秋鮭のイタリアンプレート」
材料（1人分）
［鮭とキノコのオイル蒸し］
生鮭（塩、こしょう各少々を振る）…1切れ
マッシュルーム（4～5等分の薄切り）…2個
しめじ（小房に分ける）…30g
ミニトマト（ヘタを取る）…4個
玉ねぎ（薄切り）…1/8個（25g）
ピザ用チーズ…20g
塩…少々
オリーブ油…小さじ1
『あえるだけのパスタソース 手摘みバジル』…適量
［かぼちゃとベーコンのホットサラダ］
かぼちゃ（5㎜厚さのくし切り）…2切れ
ベーコンスライス（1㎝幅に切る）…1枚
塩、粗びき黒こしょう…各少々
オリーブ油、バルサミコ酢…各小さじ1/2
［パン］
『ローズマリーのフォカッチャ』（冷凍のまま）…1個
つくり方
1. クッキングシートに玉ねぎを敷き、鮭をのせる。きのこ、ミニトマトをのせて全体に塩少々を振り、チーズをのせる。クッキングシートのふちをつまんでねじる。
2. 耐熱容器にかぼちゃ、ベーコンを入れて、塩、こしょうをふりオリーブ油を回しかける。
3. 鍋にたっぷりの湯をわかす。蒸篭に①と②『ローズマリーのフォカッチャ』を入れて、蓋をして中火で10分蒸す。
4. 蒸し上がったら、鮭に 『あえるだけのパスタソース 手摘みバジル』 をかけ、かぼちゃにバルサミコ酢を加えて全体を混ぜる。
フードスタイリスト 石黒さん
「同時調理ができるのも、蒸篭の良いところ。1人分のごはんが、材料を入れるだけでつくれます。二段にして蒸せば、2人分が一度に完成。今回は冷凍パンを使用しましたが、もちろん普通のパンでもOK。ふかふかに仕上がっておすすめです」
← 前の記事へ
