京都山科
【京都山科】きっと笑顔にしてくれる｜いっしょにつくろう
2025/04/19
おたより「いっしょにつくろう」では、野菜ソムリエの先生考案の旬食材を使った料理の、レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
小川先生が「菜の花ごはん」を紹介してくれます。
菜の花はアブラナ科の植物のつぼみと花茎、若い葉を食べる野菜です。今回使ったのは京都府南丹市にある〈father's farm〉さんの白菜の葉の花。
春野菜って思わずそのまま食べたくなるような色をしていますよね。さっと湯がけば鮮やかな緑色になって料理にもとても映えます。
「ポイントは薄口しょうゆをかけて絞る、『しょうゆ洗い』という方法です。野菜が締まり、味がぐんと良くなります」
卵と塩鮭も焼いて、下味をつけた温かいごはんに混ぜます。鮮魚売場の甘塩鮭はしっとりふわふわで小川先生もおすすめの一品です。
春のうきうきした気持ちが伝わってくるような取り合わせですね。卵の黄色は葉の花の花のよう。菜の花の食感とほろ苦さ、卵のまろやかな甘み、鮭の旨味が調和することでそれぞれのおいしさを引き上げています。白菜の菜の花は、見た目にもわかるようにとっても柔らかく、優しいほろ苦さと甘みを感じました。
わっぱに入れたり、おにぎりにしたり、ピクニックにもおすすめのレシピ。ふたを開けた瞬間にみんなが笑顔になること間違いなしですよ。
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小川先生が「菜の花ごはん」を紹介してくれます。
菜の花はアブラナ科の植物のつぼみと花茎、若い葉を食べる野菜です。今回使ったのは京都府南丹市にある〈father's farm〉さんの白菜の葉の花。
春野菜って思わずそのまま食べたくなるような色をしていますよね。さっと湯がけば鮮やかな緑色になって料理にもとても映えます。
「ポイントは薄口しょうゆをかけて絞る、『しょうゆ洗い』という方法です。野菜が締まり、味がぐんと良くなります」
卵と塩鮭も焼いて、下味をつけた温かいごはんに混ぜます。鮮魚売場の甘塩鮭はしっとりふわふわで小川先生もおすすめの一品です。
春のうきうきした気持ちが伝わってくるような取り合わせですね。卵の黄色は葉の花の花のよう。菜の花の食感とほろ苦さ、卵のまろやかな甘み、鮭の旨味が調和することでそれぞれのおいしさを引き上げています。白菜の菜の花は、見た目にもわかるようにとっても柔らかく、優しいほろ苦さと甘みを感じました。
わっぱに入れたり、おにぎりにしたり、ピクニックにもおすすめのレシピ。ふたを開けた瞬間にみんなが笑顔になること間違いなしですよ。
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