京都山科
【京都山科】素材のうま味でおなかいっぱい｜いっしょにつくろう
2025/12/23
おたより「いっしょにつくろう」では、野菜ソムリエの先生考案の旬食材を使った料理の、レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
今年最後の「いっしょにつくろう」は民野先生。年末年始にもぴったりな「しいたけと厚揚げの味噌あんかけ」を教えてくれます。
今回は徳島県産のとっても肉厚なしいたけを使います。厚揚げは京の地豆腐の名店〈久在屋〉さんのものです。
「この厚揚げ中の豆腐がぎゅっと詰まってて、食べ応えがあるんです。うまみを逃がさないよう、厚揚げの油はペーパーで軽くおさえる程度でいいですよ」
「お出汁が少ないように感じますが、炊くとしいたけが小さくなってちょうど良くなるので安心してくださいね」
出汁には無印良品の『素材を生かした だしパック かつおと昆布』を使用しました。お湯で煮出すだけで本格的な出汁がとれて、おなかの空くやさしい香りが立ち上ります。
味の決め手は無印良品『柚子入り はかた地どりの肉味噌』。麦と米の合わせ味噌に鶏肉を加えた、旨みたっぷりのおかず味噌です。
「味噌を加えたら、ぐらぐら煮込まないのがポイントです。風味良く仕上がりますよ」
出汁溶き片栗粉でとろみをつけ、柚子の皮と三つ葉を散らしたら完成です。
煮込んでもへたらないこのしいたけ見てください。むしろ出汁を吸ってむちっとして香りも良い。厚揚げは民野先生の言うとおり、食べ応え抜群で味噌の出汁にも負けない大豆のうま味をしっかり味わえます。これはメイン料理の満足感ですね。
簡単なのに柚子が香るだけで、味わいに深みが増して、お正月にも喜ばれそうです。
ぜひ、みなさんもつくってみてくださいね。
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無印良品 京都山科
今年最後の「いっしょにつくろう」は民野先生。年末年始にもぴったりな「しいたけと厚揚げの味噌あんかけ」を教えてくれます。
今回は徳島県産のとっても肉厚なしいたけを使います。厚揚げは京の地豆腐の名店〈久在屋〉さんのものです。
「この厚揚げ中の豆腐がぎゅっと詰まってて、食べ応えがあるんです。うまみを逃がさないよう、厚揚げの油はペーパーで軽くおさえる程度でいいですよ」
「お出汁が少ないように感じますが、炊くとしいたけが小さくなってちょうど良くなるので安心してくださいね」
出汁には無印良品の『素材を生かした だしパック かつおと昆布』を使用しました。お湯で煮出すだけで本格的な出汁がとれて、おなかの空くやさしい香りが立ち上ります。
味の決め手は無印良品『柚子入り はかた地どりの肉味噌』。麦と米の合わせ味噌に鶏肉を加えた、旨みたっぷりのおかず味噌です。
「味噌を加えたら、ぐらぐら煮込まないのがポイントです。風味良く仕上がりますよ」
出汁溶き片栗粉でとろみをつけ、柚子の皮と三つ葉を散らしたら完成です。
煮込んでもへたらないこのしいたけ見てください。むしろ出汁を吸ってむちっとして香りも良い。厚揚げは民野先生の言うとおり、食べ応え抜群で味噌の出汁にも負けない大豆のうま味をしっかり味わえます。これはメイン料理の満足感ですね。
簡単なのに柚子が香るだけで、味わいに深みが増して、お正月にも喜ばれそうです。
ぜひ、みなさんもつくってみてくださいね。
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