京都山科
【京都山科】ごぼうは裏切らない part5｜いっしょにつくろう
2026/05/19
おたより「いっしょにつくろう」では、野菜ソムリエの先生考案の旬食材を使った料理の、レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
今回は民野先生が無印良品の『米粉のパンケーキ』を使った「新ごぼうの蒸しケーキ」を教えてくれます。
使用するのは、熊本県の名水百選にも選ばれている菊池水源水糸の水田で栽培される「菊池水田ごぼう」です。土壌が軟らかいので、曲がりが少なく、まっすぐ育ち、キメが細かく軟らかいゴボウが育つんだそう。
また、この時期の新ごぼうはガシガシせず、アクが少ないと民野先生が教えてくれました。たしかに、断面がとってもきれいですね。
「できるだけ細かく刻むのがポイントですが、粗くなってしまった場合は電子レンジの加熱時間をのばしてくださいね」
ハーブのような清涼感のある香り。刻むとごぼうの成分の関係で黒くなりますが、味に影響はないので心配いりません。
パンケーキ一袋に対してごぼうの量はこのくらい。
「パンケーキをつくるときは、卵を軽く泡立てるとふんわりした仕上がりになりますよ」
今回はごぼうが入るので、牛乳を表記より少し多めに加えました。見た目だけだとかなりパンチのあるレシピのように感じますが、出来上がりがたのしみです。
ドライフルーツをトッピングしたらせいろの中へ。15分程度でふっくらふくらんだ姿になりました。
むちふわ食感！蒸したてを口に運ぶとごぼうの香り、ナッツのコク、ドライフルーツの甘みが代わる代わるやってきます。強すぎないけど、ちゃんと「いる」とわかるごぼうの妙。
まさか、ごぼうがおやつになるなんて「せっかく野菜を使うのだから、香りや食感を感じてほしい」という民野先生だからこそのアイデアですね。
みなさんも、ぜひ一度つくってみてくださいね。
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無印良品 京都山科
今回は民野先生が無印良品の『米粉のパンケーキ』を使った「新ごぼうの蒸しケーキ」を教えてくれます。
使用するのは、熊本県の名水百選にも選ばれている菊池水源水糸の水田で栽培される「菊池水田ごぼう」です。土壌が軟らかいので、曲がりが少なく、まっすぐ育ち、キメが細かく軟らかいゴボウが育つんだそう。
また、この時期の新ごぼうはガシガシせず、アクが少ないと民野先生が教えてくれました。たしかに、断面がとってもきれいですね。
「できるだけ細かく刻むのがポイントですが、粗くなってしまった場合は電子レンジの加熱時間をのばしてくださいね」
ハーブのような清涼感のある香り。刻むとごぼうの成分の関係で黒くなりますが、味に影響はないので心配いりません。
パンケーキ一袋に対してごぼうの量はこのくらい。
「パンケーキをつくるときは、卵を軽く泡立てるとふんわりした仕上がりになりますよ」
今回はごぼうが入るので、牛乳を表記より少し多めに加えました。見た目だけだとかなりパンチのあるレシピのように感じますが、出来上がりがたのしみです。
ドライフルーツをトッピングしたらせいろの中へ。15分程度でふっくらふくらんだ姿になりました。
むちふわ食感！蒸したてを口に運ぶとごぼうの香り、ナッツのコク、ドライフルーツの甘みが代わる代わるやってきます。強すぎないけど、ちゃんと「いる」とわかるごぼうの妙。
まさか、ごぼうがおやつになるなんて「せっかく野菜を使うのだから、香りや食感を感じてほしい」という民野先生だからこそのアイデアですね。
みなさんも、ぜひ一度つくってみてくださいね。
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