簡単＆絶品。体があたたまる「香味甘酒鍋」｜長谷川あかりさんの「はじめての食材、はじめてのレシピ」

長谷川あかりさん

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はせがわ・あかり／料理家、管理栄養士。タレントとして活動後、大学で管理栄養士の資格を取得。以来、SNSでレシピを投稿し人気に。『長谷川あかり DAILY RECIPE』（扶桑社）シリーズほか、最新刊『シンプルだから悩まない！ ワンパターン献立』（ダイヤモンド社）など著作も多数。

やさしい甘さだから調味料としても重宝する

砂糖や甘味料を加えず、糀本来の甘みを生かした「糀だけでつくった甘酒」は、お湯や牛乳などで割って飲む以外に、やさしい甘さなので、料理にも使いやすいのが特長。

飲む点滴と評されるほど、ビタミンB群をはじめ、たっぷり栄養を含んでいる甘酒。調味料として料理に加えれば、味わいに深みがでるだけではなく、栄養価アップにも。

長谷川あかりさんは、冬に欠かせない鍋料理に活用。豚肉や牡蠣、たっぷりのキャベツと一緒に、やさしい旨みがぎゅっと詰まった甘酒鍋を教えていただきました。

あっさりだけど大満足。「香味甘酒鍋」のレシピ

【材料（2〜3人分）】

［スープ］
・昆布　5g
・水　600mL
・塩　小さじ2/3
・おろし生姜　1片分
・おろしにんにく　1片分
・粒黒こしょう　10粒
・糀だけでつくった甘酒　100g

［具材］
・絹豆腐　1/2丁
・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）　200g
・キャベツ　250g
・牡蠣　150g

［味変用］
・豆板醤　適量

［シメ］
・生麺　1人分
・塩、あらびき黒こしょう、バター、焼き海苔　それぞれ適量

【つくり方】

① 豆腐とキャベツをざく切りにする。

② 鍋に昆布と水、塩、おろし生姜、おろしにんにく、粒こしょう、最後に甘酒を加えて中火にかける。

③ ②が煮立ったら豆腐、豚ロース肉、キャベツを入れて5分煮る。　

④ 牡蠣を加え、火が通るまで煮る。塩をひとつまみ〜小さじ1/4（分量外）で味を調えて完成。具材に塩をふったり、豆板醤をつけて味の変化を楽しめます。〆で鍋スープを使うので、スープはある程度残しておくのがおすすめ。

【シメのつくり方】

茹でたラーメンを器に盛り、塩で味を調えた鍋のスープを注ぐ。粗びき黒胡椒をふり、バターをのせて完成（あれば焼き海苔も相性抜群）。鍋のスープが少ない場合は、水を足してから味を調えて。

香味で引き締めた、甘すぎない甘酒鍋

甘酒は栄養価が高く、体をあたためるので、冬の料理にぴったりな食材。「私は甘すぎないスープで鍋をいただきたいので、甘さ控えめな無印良品の『糀だけでつくった甘酒』は、鍋料理にぴったりでした」と長谷川さん。

「味噌や味の濃い調味料を使わずに、生姜や粒胡椒などの香味で引き締めることであっさりとした風味にまとめたのが今回のレシピのポイント」

また、鍋料理の定番野菜である白菜ではなく、今回はあえてキャベツをチョイスしたのにはこんな理由が。

「もつ鍋のような味をイメージしていたので、野菜はキャベツに。もちろん白菜でもおいしいと思いますが、今回は鍋全体をすっきりとした味わいにまとめたかったため、だしに甘みが強くでる白菜ではなく、キャベツを選びました」

自然な甘さの糀に、豚肉や牡蠣の旨みが滲み出て、スープはコクたっぷり。春が近づいたら、牡蠣をアサリに変えていただくのもおいしいですよ。