無くなりそうになったら、必要な分だけ小さな釜でぐつぐつ。国産にこだわり、日本全国から美味しいと言われる素材を探し、自分で食してみて決めている久留島さん。味付けはダシと醤油と砂糖のみ。ダシは利尻昆布と九州枕崎産の鰹節、そして醤油は小豆島のヤマロク醤油の鶴醤を贅沢に使用しています。極上の素材と久留島さんの職人技から生み出される佃煮は、角の無い甘みとコクのある味わいでほかほかご飯が進む一品。